Mi a fő különbség a vaj és a margarin között?

A margarinnak kétségtelenül nagy előnye van, köszönhetően a nagyszerű kenhetőségének. Nem kell mást tennie, mint kinyitni egy üveg növényi zsiradékot, és megkeni vele a kenyerét.

A vaj esetében konstruktívabban kell gondolkodni, és legalább néhány percig szobahőmérsékleten hagyni. Ha apró darabokra vágjuk, az segít megpuhulni.

Mi a margarin? A növényi vajnak önmagában nincs íze, az ízesítésnek és az előállítási folyamatnak fontos szerepe van. Emiatt a margarinok között is érezhetőbb eltérések vannak, mint a vaj esetében, amelyet főként pasztőrözött tejből készítenek.

A "margarin" és a "vaj" elnevezésű élelmiszerek közötti különbségek közé tartozik továbbá az is, hogy a vaj a "helyettesítőjéhez" képest nem tartalmaz színezéket és tartósítószert. Ez a tejtermék általában 80 százalék vagy annál több zsírt tartalmaz. A vajhoz képest a margarinok nem tartalmaznak koleszterint és kalóriatartalmuk is alacsonyabb, a vaj viszont immunerősítő anyagokkal büszkélkedhet. 

Régebben szó volt a margarinok káros összetételéről, ami az évek során megváltozott. A ma kapható termékek sokkal több telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok. Még azt is állítják, hogy a mai növényi vajak jótékonyabb összetételűek, mint a hagyományos vaj, bár az íze köztudottan összetéveszthetetlen. Azonban körültekintően kell választani, nem a termék ára, hanem az összetétel és a minőség alapján.

Tudjuk, hogy mire gondol. A margarin kémiai úton készül, míg a vaj kézzel. Sajnos manapság (néhány kivételtől eltekintve) a két élelmiszerben nincs semmi közös. Régebben a vajat általában vajkannával állították elő, de ma már egy általánosan forgalmazott tejterméket is iparilag állítanak elő.

A konyhában mindkettőnek megvan a maga, de korlátozott felhasználási területe. A margarint nemcsak kenyérrétegként használják, hanem kenőcsökhöz, krémekhez és töltelékekhez is adják. A vaj felhasználási területei igen széleskörűek, a tészták, sütemények alkotórészeként, vagy krémek, raguk vagy például burgonyapürék összetevőjeként. 

Ne süssön margarinban. A magas víztartalmú növényi zsírok és margarinok nem alkalmasak magas hőkezelésre. A vaj sem alkalmas, bár a serpenyőkben gyakran használják. Magasabb hőmérsékleten nemkívánatos rákkeltő vegyületek képződnek.

A válasz egyszerű. A kenhető vajnak semmi köze a vajhoz mint olyanhoz, mivel nem felel meg az ezen élelmiszer összetételére vonatkozó előírásoknak. Bár ez nem von le a finomságából, a helyes kifejezés a "kenhető".

Akár a "vaj csapatában", akár a "margarin csapatában" vagyunk, ne becsüljük alá az összetevőket, amikor kiválasztjuk őket, és inkább fizessünk többet. A vaj helyett, amely magas hőmérsékleten káros anyagokat bocsát ki, használjon repceolajat a sütéshez.