Hogyan használjuk a tisztított vajat?

Bár úgy tűnik, hogy csak mostanában találkoztunk a tisztított vajjal, az igazság az, hogy ennek a finomságnak a története 5000 évre nyúlik vissza, az őskori Indiába. Az indiaiak a "ghít" jótékony gyógymódnak tartották, és ma megnézzük, mi vezette őket erre.

A tisztított vaj receptje elég egyszerűen hangzik. A ghí vaj a hagyományos vaj túlfőzésével készül, így az eredeti tejtermékből csak a zsír marad meg, laktóztól és tejszármazéktól mentesen. 

A ghí úgynevezett füstpontja csak 250 fokos hőmérsékleten jelentkezik, ami az ételt kiváló alapanyaggá teszi a sütéshez. A ghí nem bocsát ki veszélyes rákkeltő méreganyagokat. Bár íze nem olyan kifejezett, mint a hagyományos vajé, mégis pozitív hatással van az étel végső aromájára. A ghínek számos más felhasználási módja is van a gasztronómiában, beleértve a sütést, a főzést és a hideg főzést.

Az előállítási folyamatnak köszönhetően a ghí tejfehérje-mentes, ezért még a laktózérzékenyek is fogyaszthatják. A vajsav viszont gyulladáscsökkentő és támogatja az emésztőrendszert. Ráadásul az átitatott vaj képes magához kötni a méreganyagokat, ami megemeli a fogyókúrás törekvéseidet. 

Tisztítás. A rossz eltűnik, és csak a jótékony marad. Bár fantáziálásnak hangzik, a tisztított vaj valóban megtartja a vitaminokat, antioxidánsokat, magnéziumot és vasat, miközben megfosztják a káros anyagoktól, különösen főzéskor. A ghí emellett nagy mennyiségben tartalmaz butirátot, egy olyan zsírsavat, amely pozitív hatással van az emésztőrendszerre. A tisztított vaj tápértéke tehát totális bombának tekinthető.

Lehet, hogy nem egy megfizethető termék, de ha figyelembe vesszük egészségügyi előnyeit és több hónapos eltarthatóságát - a hűtőben akár egy évig is eláll -, akkor érdemes megfontolni.

De kipróbálhatja a házilag készített ghí vaj elkészítését is. Olvasszuk fel a hagyományos vajat egy lábasban, és alacsony hőfokon pároljuk egy ideig. Fokozatosan távolítsd el a tejfehérjét, szűrje le, és már kész is! De vigyázzon, nehogy megégesse a folyadékot.

Ha a tisztított vaj minőségét szeretné maximalizálni, miközben garantálni szeretné az eredetét, a legjobb megoldás, ha saját maga készíti el az úgynevezett folyékony arany forrását jelentő vajat. 

A vajkészítéshez használt vajsütőgép segítségével a legjobb tejzsírt készítheti el, amelynek egy részét például krémekhez, a többit pedig szeretett ghíjjához használja fel. És a mai nap után, amikor már tudod, mi az a tisztított vaj, boldogan képezheti ki a rokonait.