Szerző: Pavel Frček
28.05.2024
Hogyan készítsünk saját kecske- és juhsajtot?
Egy korábbi cikkünkben "Tényleg olyan jók a kecske- és juhsajtok, mint amilyenek állítólag" címmel arról írtunk, hogy a kecske- és juhsajtok ára adó a tagadhatatlan előnyeikre. De ha Ön juh- vagy kecsketenyésztő, nem kell aggódnia emiatt a kérdés miatt. Egyedülálló lehetősége van arra, hogy saját maga készítse el a sajtját, ami otthon pillanatok alatt porosodni fog. Hogyan készítsünk házi sajtot tejből?
A tej kiválasztása
A sajtkészítésnek nem kell bonyolultnak lennie. A kecskesajt készítéséhez, akárcsak a juhsajt készítéséhez, a megfelelő tej kiválasztása szükséges, amelynek frissnek és szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Számoljon azzal, hogy 8 liter juh- vagy kecsketejből 1 kg sajt készül.
Pasztőrözés
A házi sajtkészítés ezen lépése a tej kezelését jelenti a mikroorganizmusok eltávolítása érdekében. Vannak azonban pasztőrözetlen sajtok is, mint például a parmezán, amelyeknek kifejezetten jellegzetes íze van.
A tej felmelegítéséhez használjon speciális pasztőrözőt, de vészhelyzetben egy nagy konyhai edény is megteszi. A tejet állandó 72 °C-ra melegítsük fel - ügyeljünk arra, hogy a tej ne forrjon fel. Ezután hagyja állni a tejet kb. fél órán át, és hagyja lehűlni 33-34 °C-ra - ezt hőmérővel ellenőrizze.
Tejkultúrák és tejsavó
Az egyik legfontosabb lépés a mezofil kultúra hozzáadása, amely befolyásolja az élelmiszer végső érését és állagát. Hagyjuk a kultúrát még legalább 30 percig hatni.
Amint a hasznos baktériumok elszaporodtak, adjon a félkész termékhez megfelelő mennyiségű tejsavót. Az alvadási folyamat, vagyis a tejfehérje megalvadása sűrűbb állagot eredményez.
Formázás
Ha lehetséges, a keletkezett aludttejet keverje össze egy sajtárpa segítségével, vagy vágja fel és csepegtesse le. Miután a felesleges savót leválasztottuk, és csak a szilárd túró maradt, következhet a formázás. Itt kapja meg a sajt a végső formáját, ami az érlelés folyamatát is befolyásolja.
Sózás és érlelés
A kész sajtot sózzák, hogy megfelelő ízt adjanak neki és tartósítsák. A sózás felületesen vagy sós lében történik.
Ez már az Ön belátásától függ. Ha friss kecske- és juhsajtot szeretne, gyakorlatilag készen van, már csak megfelelően kell tárolni. A kemény kecske- és juhsajtra egy ideig várnia kell, mivel az érlelés több hónapig tart, és optimális hőmérsékletet és páratartalmat igényel.
A sajt pedig készen van
Úgy gondoljuk, hogy mind a lágy, mind a kemény sajtok esetében el lesz ragadtatva az eredménytől. Az is jó érzés lesz, hogy a sajtkészítés minden apró lépésébe beleszólhatott.
További cikkek
19.11.2024
Hogyan készítsük fel a nyulakat a télre?
Bár a nyulak viszonylag szívós állatok, a tél bizonyos kihívásokat jelent mind a nyulak, mind pedig nekünk, tartóknak. Ahhoz, hogy egészségesen vészeljék át a telet, fontos, hogy megfelelő környezetet biztosítsunk számukra, és kerüljük el azokat a dolgokat, amelyek zavarják őket. Mai cikkünkben azt nézzük meg, hogyan kell gondoskodni a nyulakról, és hogyan kell kinéznie a téli, hideg időjárásra való felkészülésnek.
15.11.2024
Ehet-e a kutya csontot?
Valószínűleg már hallottátok, hogy a kutyáknak nem lenne szabad csontot fogyasztaniuk. Másrészt viszont egyesek úgy vélik, hogy a csont nem árt a kutyáknak. Az igazság valahol a kettő között van, ezért nézzük meg együtt, hogy milyen csontokat fogyaszthatnak a kutyák biztonságosan.
13.11.2024
Hogyan védjük meg a kutyák mancsát télen?
A téli örömöket nemcsak a gyerekek, hanem négylábú barátaink is szeretik. Azonban a hideg, fagyos időjárás kellemetlenségeket okozhat a kutyák mancsain is. A mancsok gondozása ezért elengedhetetlen a fagyos napokon. A hó, a szórósó és a fagy alatti hőmérséklet olyan problémákat idézhet elő, mint az irritáció, repedezés vagy fájdalom. Hogyan védhetjük meg a kutyák mancsait télen?
Olvasd el a cikket