![Hogyan készítsünk saját kecske- és juhsajtot?](https://agrofortel.hu/image/cache/catalog/0000001_Pariz/jak%20si%20vyrobit%20vlastni%20kozi%20a%20ovci%20syr-800x800.png)
![Pavel Frček](https://agrofortel.hu/image/cache/catalog/favicon-42x42.png)
Szerző: Pavel Frček
28.05.2024
Hogyan készítsünk saját kecske- és juhsajtot?
Egy korábbi cikkünkben "Tényleg olyan jók a kecske- és juhsajtok, mint amilyenek állítólag" címmel arról írtunk, hogy a kecske- és juhsajtok ára adó a tagadhatatlan előnyeikre. De ha Ön juh- vagy kecsketenyésztő, nem kell aggódnia emiatt a kérdés miatt. Egyedülálló lehetősége van arra, hogy saját maga készítse el a sajtját, ami otthon pillanatok alatt porosodni fog. Hogyan készítsünk házi sajtot tejből?
A tej kiválasztása
A sajtkészítésnek nem kell bonyolultnak lennie. A kecskesajt készítéséhez, akárcsak a juhsajt készítéséhez, a megfelelő tej kiválasztása szükséges, amelynek frissnek és szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Számoljon azzal, hogy 8 liter juh- vagy kecsketejből 1 kg sajt készül.
Pasztőrözés
A házi sajtkészítés ezen lépése a tej kezelését jelenti a mikroorganizmusok eltávolítása érdekében. Vannak azonban pasztőrözetlen sajtok is, mint például a parmezán, amelyeknek kifejezetten jellegzetes íze van.
A tej felmelegítéséhez használjon speciális pasztőrözőt, de vészhelyzetben egy nagy konyhai edény is megteszi. A tejet állandó 72 °C-ra melegítsük fel - ügyeljünk arra, hogy a tej ne forrjon fel. Ezután hagyja állni a tejet kb. fél órán át, és hagyja lehűlni 33-34 °C-ra - ezt hőmérővel ellenőrizze.
Tejkultúrák és tejsavó
Az egyik legfontosabb lépés a mezofil kultúra hozzáadása, amely befolyásolja az élelmiszer végső érését és állagát. Hagyjuk a kultúrát még legalább 30 percig hatni.
Amint a hasznos baktériumok elszaporodtak, adjon a félkész termékhez megfelelő mennyiségű tejsavót. Az alvadási folyamat, vagyis a tejfehérje megalvadása sűrűbb állagot eredményez.
Formázás
Ha lehetséges, a keletkezett aludttejet keverje össze egy sajtárpa segítségével, vagy vágja fel és csepegtesse le. Miután a felesleges savót leválasztottuk, és csak a szilárd túró maradt, következhet a formázás. Itt kapja meg a sajt a végső formáját, ami az érlelés folyamatát is befolyásolja.
Sózás és érlelés
A kész sajtot sózzák, hogy megfelelő ízt adjanak neki és tartósítsák. A sózás felületesen vagy sós lében történik.
Ez már az Ön belátásától függ. Ha friss kecske- és juhsajtot szeretne, gyakorlatilag készen van, már csak megfelelően kell tárolni. A kemény kecske- és juhsajtra egy ideig várnia kell, mivel az érlelés több hónapig tart, és optimális hőmérsékletet és páratartalmat igényel.
A sajt pedig készen van
Úgy gondoljuk, hogy mind a lágy, mind a kemény sajtok esetében el lesz ragadtatva az eredménytől. Az is jó érzés lesz, hogy a sajtkészítés minden apró lépésébe beleszólhatott.
További cikkek
![A sikeres betakarítás titkai](https://agrofortel.hu/image/cache/catalog/fotky%20k%20článkom%20(1)-800x800.png)
06.09.2024
A sikeres betakarítás titkai
Augusztus a kertészek számára örömteli betakarítási időszakot jelent, de egyben kemény munkát és rengeteg teendőt is. A kertek elkezdenek megtelni friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyek arra várnak, hogy betakarítsák őket és feldolgozzák. Emiatt ez az utolsó nyári hónap a bőségről is szól. Azonban még a legtapasztaltabb kertészek kertje sem mindig tűnik olyan tökéletesnek, amilyennek gondolnánk.
![Leéghetnek-e a háziállatok nyáron?](https://agrofortel.hu/image/cache/catalog/fotky%20k%20článkom%20(6)-800x800.png)
04.09.2024
Leéghetnek-e a háziállatok nyáron?
A nyár sok örömet és élményt hoz. A hőség azonban számos kockázatot is rejt magában. És nemcsak számunkra, hanem háziállataink számára is. Míg mi rendszeresen naptejjel, kalappal és napszemüveggel védekezünk a napsugarak ellen, gyakran elfelejtjük, hogy a háziállataink is veszélyben lehetnek. Olvasd el a cikket![Miért eszik a kutya furcsa dolgokat?](https://agrofortel.hu/image/cache/catalog/peso%20a%20melon-800x800.png)
30.08.2024
Miért eszik a kutya furcsa dolgokat?
Találkoztak már azzal, hogy a kutyája tényleg furcsa dolgokat, például kavicsokat, papírzsebkendőket vagy akár székletet evett? Az ilyen szokatlan viselkedés okai különbözőek lehetnek – az egészségügyi problémáktól kezdve a unalomig. Nézzük meg együtt, miért eszik a kutyája földet és egyéb furcsa dolgokat.
Olvasd el a cikket