Hogyan készítsünk saját kecske- és juhsajtot?

A sajtkészítésnek nem kell bonyolultnak lennie. A kecskesajt készítéséhez, akárcsak a juhsajt készítéséhez, a megfelelő tej kiválasztása szükséges, amelynek frissnek és szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Számoljon azzal, hogy 8 liter juh- vagy kecsketejből 1 kg sajt készül.

A házi sajtkészítés ezen lépése a tej kezelését jelenti a mikroorganizmusok eltávolítása érdekében. Vannak azonban pasztőrözetlen sajtok is, mint például a parmezán, amelyeknek kifejezetten jellegzetes íze van.

A tej felmelegítéséhez használjon speciális pasztőrözőt, de vészhelyzetben egy nagy konyhai edény is megteszi. A tejet állandó 72 °C-ra melegítsük fel - ügyeljünk arra, hogy a tej ne forrjon fel. Ezután hagyja állni a tejet kb. fél órán át, és hagyja lehűlni 33-34 °C-ra - ezt hőmérővel ellenőrizze.

Az egyik legfontosabb lépés a mezofil kultúra hozzáadása, amely befolyásolja az élelmiszer végső érését és állagát. Hagyjuk a kultúrát még legalább 30 percig hatni.

Amint a hasznos baktériumok elszaporodtak, adjon a félkész termékhez megfelelő mennyiségű tejsavót. Az alvadási folyamat, vagyis a tejfehérje megalvadása sűrűbb állagot eredményez.

Ha lehetséges, a keletkezett aludttejet keverje össze egy sajtárpa segítségével, vagy vágja fel és csepegtesse le. Miután a felesleges savót leválasztottuk, és csak a szilárd túró maradt, következhet a formázás. Itt kapja meg a sajt a végső formáját, ami az érlelés folyamatát is befolyásolja.

A kész sajtot sózzák, hogy megfelelő ízt adjanak neki és tartósítsák. A sózás felületesen vagy sós lében történik.

Ez már az Ön belátásától függ. Ha friss kecske- és juhsajtot szeretne, gyakorlatilag készen van, már csak megfelelően kell tárolni. A kemény kecske- és juhsajtra egy ideig várnia kell, mivel az érlelés több hónapig tart, és optimális hőmérsékletet és páratartalmat igényel.

Úgy gondoljuk, hogy mind a lágy, mind a kemény sajtok esetében el lesz ragadtatva az eredménytől. Az is jó érzés lesz, hogy a sajtkészítés minden apró lépésébe beleszólhatott.